味道是做出来的精彩，饮食是吃进去的智慧。在饮食文化上，河南人将技巧和智慧巧妙结合，烹制出舌尖上的极致美味。

对味蕾的刺激，对新鲜感的追求，是美食发展中的不竭动力。偶尔一个灵光闪现，就可能创造出流传百年的经典招牌菜。

河南吃羊，中！

河南地处中原，幅员辽阔，农业发达。在以面食为主的河南，羊肉是非常受欢迎的食材。河南人爱吃羊肉，和羊有关的美食，更是数不过来。

最经典的莫过于河南的羊肉烩面。羊肉与烩面，肉汤的浓烈和面的清香相互交融，肉烂汤浓，香醇美味，是祛除体内寒气的上佳之选。

另一种流行吃法是羊肉泡馍，泡馍和烩面是一对形影不离的好兄弟。一口铜锅中沸腾着白色的高汤和粉色的羊肉，拿起白瓷碗装上一碗冒着热气的羊肉汤，点缀着葱花和香菜，馍在其中充分吸收汤汁，变得饱满起来。吃一大口羊肉，喝一口汤，再吃点馍，再喝汤，简单三样食材，组合成了至鲜的味道。

羊肉早已成为河南饮食文化不可或缺的元素。劳动人民不断创新，在追求美食的道路上越走越远。在商丘，一套“整羊炖煮”的方法，成就了河南传统的风味小吃——垛子羊肉。

整羊下锅，剁起来更好吃

关于垛子羊肉，民间传说，是一位厨子专为讨朱元璋欢心发明的吃法。

朱元璋爱吃羊肉，在宫廷中专门有一群御厨负责羊肉的烹饪。蒸羊肉、炒羊肉、炖羊汤，花样繁多，但也总有吃腻的时候，御厨们诚惶诚恐，生怕受惩罚。

一位御厨苦想了一个妙招，将羊肉用粗木棒挤压，排出肉中的水分，经历十多个小时的“磨炼”，压制成型的羊肉质地瓷实，浅红的肉切成纸一般的薄片，纹理清晰可见，香气扑鼻。朱元璋吃后，龙颜大悦，御厨们得以化解危机。

据传御厨在退休后返回商丘宁陵县老家，经过不断改良和加工，变为了商丘的“家乡味道”。

不论是逢年过节还是家有喜事，垛子羊肉都是不能缺席的硬菜。在做法上，既可延续整羊去骨后下锅炖煮的传统，也有部门厨子进行了调整，选用脂肪含量更少的后腿肉，用清水和盐水浸泡后就可以开始卤制。

老汤加大料，根据每一家的风格不同，在对用料的选材和用量上也各有取舍，味道上也各有特色。

滚烫焦香的吊炉烧饼和垛子羊肉是绝配，把烧饼抛开一个口，夹上满满的垛子肉，配上蒜苗，一口下去，饼的焦香，肉的浓香，蒜的辛辣，让人食欲大开。